Le maître de chai connaît le caractère de chaque fût comme s’il s’agissait de ses propres enfants. Chacun est différent et possède sa propre personnalité, même si l’eau de vie est distillée le même jour à partir de cépages identiques. 

L’assemblage est une compétence extraordinaire, un art empirique, qui comme les grands cognacs se perfectionne au fil des années. Les Cognacs Tesseron se distinguent par leur rare complexité due au mariage subtil des trois cépages qui les composent : l’Ugni Blanc apporte de la rondeur, la Folle Blanche de la finesse et le Colombard de la puissance et de la profondeur. Chaque cépage et chaque fût confèrent une nuance particulière à l’assemblage ultime.