|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
|
|
Les cépages
Les trois cépages traditionnels du cognac,
l’Ugni Blanc,
Les vendanges
Les grappes sont vendangées au cours des
longues journées chaudes et ensoleillées du
début de l'automne et fermentées pour
produire un vin acide à faible titre
alcoométrique d'environ 9°. |
La distillation
La période de distillation est
rigoureusement contrôlée du 1er octobre au
31 mars de l’année suivante. La distillation
des cognacs Tesseron s’effectue dans des
alambics en cuivre rouge, en deux chauffes
et à feu nu. Seul le “cœur” de la
distillation sera conservé pour
l’élaboration du cognac.
Le vieillissement
Fraîches et humides, les caves Tesseron
faisaient partie, au XIIe siècle, de la
crypte de l’église locale. C’est dans ce
lieu monacal que les eaux de vie les plus
récentes reposent, pendant de nombreuses
années, en fûts de chêne vieillis et
confectionnés par des artisans à partir
d’arbres centenaires abattus dans les forêts
proches du Limousin. En vieillissant, le
cognac s’oxyde légèrement et s’imprègne
progressivement du tannin doux du bois
pendant que l’alcool s’évapore lentement,
c’est ce que l’on appelle poétiquement la
« part des anges ». |